EL VALLE EN SU PUNTO

En el Valle del Cauca muchos de sus productos gastronómicos, tanto si su materia prima es el azúcar y la leche como si ellos son carnes, verduras y legumbres, se cuecen hasta alcanzar su “punto”; con esta expresión se quiere significar que los diferentes ingredientes se han relacionado en las proporciones y con la temperatura suficiente para alcanzar la calidad esperada. No otra cosa le sucedió al Valle en las dos primeras décadas del siglo XX. Las esperanzas cifradas en el ferrocarril tuvieron realización en la convergencia de: la llegada de la línea férrea a Cali y su extensión hasta Cartago, la navegación a vapor exitosa por el río Cauca y la voluntad de su gente buscando nuevas realizaciones. Un activador, de estos procesos, proveniente de los desarrollos políticos nacionales, fue la creación del Departamento del Valle. La necesidad de sus dirigentes de enfrentar el proceso de construcción administrativa del Departamento conduciría a una territorialidad mediante una organización institucional y el fomento de la integración de los municipios a través de los medios de transporte, lo que facilitaría el surgimiento de una dinámica modernizadora en una sociedad deseosa de abrirse al mundo, con actividades proyectadas al contacto efectivo con el mercado externo.      http://www.valleonline.org/tiki-index.php